Profiteroles al cioccolato

341
Calorie per porzione
Energia
Kcal
341
Carboidrati
g
22.1
  di cui zuccheri
g
12.3
Proteine
g
5.8
Grassi
g
25.4
  di cui saturi
g
14.18
Fibre
g
0.3
Colesterolo
mg
187
Sodio
mg
246

Profiteroles al cioccolato is I profiteroles al cioccolato sono una piramide di bontà! Lo chef Denny Imbroisi ha assemblato questo dolce nelle nostre cucine, posizionando uno ad uno i golosi bignè con cura e precisione! Un dessert francese che trae le sue origini in Italia e che oggi ha spopolato in tutto al mondo proprio per la sua estrema bontà! Questi piccoli scrigni di pasta choux vengono farciti solitamente con crema chantilly o con crema pasticcera ma ciò che sicuramente più li caratterizza è la copertura a base di cioccolato! Ma per far si che resti sempre cremosa e che i bignè siano ricoperti interamente occorre prestare molta attenzione alla temperatura della glassa, infatti solo in questo modo otterrete dei profiteroles velati al punto giusto! Correte a preparare anche voi questi piccoli scrigni di bontà… vi garantiamo che non ne resterete delusi! 

INGREDIENTI
341
Calorie per porzione
Energia
Kcal
341
Carboidrati
g
22.1
  di cui zuccheri
g
12.3
Proteine
g
5.8
Grassi
g
25.4
  di cui saturi
g
14.18
Fibre
g
0.3
Colesterolo
mg
187
Sodio
mg
246
PER CIRCA 20 BIGNÈ
Acqua 62 g
Latte intero 62 g
Burro 55 g
Sale fino 3 g
Zucchero 8 g
Farina 00 77 g
Uova 120 g
PER SPENNELLARE I BIGNÈ
Tuorli 1
Acqua q.b.
PER LA CREMA CHANTILLY
Panna fresca liquida con il 35% di grassi 250 g
Zucchero a velo 50 g
Baccello di vaniglia 1
PER LA RICOPERTURA
Acqua 200 g
Cioccolato fondente 450 g
Panna fresca liquida 80 g
Zucchero 150 g
Fiocchi di sale 1 pizzico

AGGIUNGI ALLA LISTA DELLA SPESA

Nel frattempo realizzate la salsa al cioccolato per la copertura. Per prima cosa tritate il cioccolato 1, poi in una casseruola versate acqua 2 e zucchero 3. 

Portate a bollore 4 e non appena inizierà a bollire unite anche la panna 5. Lasciate bollire nuovamente 6 

e unite metà del cioccolato fondente 7, poi mescolate sempre con la frusta 8 e unite anche il cioccolato rimasto 9. 

Mescolate di nuovo e non appena inizierà a bollire di nuovo 10 trasferitela in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale 11. Mescolate 12 e lasciate raffreddare a temperatura ambiente a 30-32°, fino a quando non sarà denso al punto da velare i bignè. Ci vorranno circa 15-20 minuti.

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